Valores nutricionales de la pimienta negra y beneficios para la salud

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La pimienta negra es una de las especias más antiguas conocidas originarias de la costa de Malabar en la India y es una de las especias más utilizadas en todo el mundo. Ampliamente utilizada en la cocina, la pimienta negra ofrece muchos beneficios para la salud.

La planta en sí es una planta leñosa alta con flores pequeñas que florecen en un color rojo amarillento. La flor da una semilla, que mucha gente llama pimienta. Este grano de pimienta se muele luego en pimienta negra.

La pimienta negra tiene un sabor especiado y aromático que proviene de la piperina ubicada en la parte externa de la fruta y la semilla. El pimiento pierde sabor por la evaporación, por lo que es mejor guardarlo en un recipiente hermético. Se sabe que la piperina aumenta la absorción de selenio, vitamina B12 y cúrcuma.1

Valores nutricionales de la pimienta negra

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharada (6,9 gramos) de pimienta negra.2

  • Calorías : 17
  • Grasa : 0,2 g
  • Sodio : 1,38 mg
  • Carbohidratos : 4,4 g
  • Fibra : 1,8 g
  • Azúcares : 0 g
  • Proteínas : 0,7 g
  • Magnesio : 11,8 mg
  • Vitamina K : 11,3 mg
  • Calcio : 30,6 mg
  • Hierro : 0,7 mg
  • Potasio : 91,7 mg

carbohidratos

Una cucharada de pimienta negra contiene 4,4 gramos de carbohidratos. En la cocina, normalmente se usa menos de 1 cucharada. Esto no tendría casi ningún efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre y la cantidad de carbohidratos que se agregan al plato es prácticamente insignificante. Hay casi 2 gramos de fibra en 1 cucharada de pimienta negra, lo que hace que el efecto glucémico y el impacto en el azúcar en la sangre sean mínimos.

Grasas

La pimienta negra contiene una cantidad insignificante de grasa y no contiene colesterol.

Proteína

La pimienta negra tiene una cantidad muy pequeña de proteína. Asegúrese de incluir otras fuentes de proteínas en su dieta.

Vitaminas y minerales

La pimienta negra es una buena fuente de muchas vitaminas y minerales. También es una excelente fuente de manganeso, que es importante para la salud de los huesos, la cicatrización de heridas y un metabolismo saludable.

La pimienta negra también es una fuente importante de vitamina K, necesaria para la coagulación sanguínea, el metabolismo óseo y la regulación de los niveles de calcio en la sangre. Además, la pimienta negra contiene vitamina C, vitamina E, vitamina A, vitaminas B, calcio y potasio.3

calorías

Con 17 calorías por cucharada, la pimienta negra no es una fuente importante de calorías.

Beneficios de la salud

La pimienta negra es una especia versátil utilizada en una variedad de platos. Estos son algunos de los beneficios potenciales para la salud del uso de pimienta negra.

Ayuda a reducir la inflamación.

Se ha demostrado que el principal componente activo de la pimienta negra, la piperina, reduce la inflamación.4 La inflamación crónica puede provocar diabetes, artritis, asma y enfermedades del corazón.

Si bien los efectos antiinflamatorios de la pimienta negra no se han estudiado de forma exhaustiva en humanos, existen varios estudios en ratones que muestran resultados prometedores. En un estudio con ratas, el tratamiento de la artritis con piperina condujo a una menor inflamación de las articulaciones y a una disminución de los marcadores de inflamación.5 También hay alguna evidencia de que los suplementos de cúrcuma en polvo pueden ayudar en el tratamiento de afecciones relacionadas con la artritis.

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Contiene antioxidantes

La piperina, el compuesto activo de la pimienta negra, es rica en antioxidantes, que previenen o retrasan los efectos nocivos de los radicales libres por la exposición a la contaminación, el humo del cigarrillo y el sol.

Los radicales libres están asociados con algunas enfermedades como las enfermedades del corazón y el cáncer. En un estudio, aquellos con una dieta concentrada de pimienta negra sufrieron menos daños por radicales libres que el grupo sin pimienta negra concentrada.6

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Mejorar la función cerebral

Se ha demostrado que la piperina reduce los síntomas asociados con el Parkinson y la enfermedad de Alzheimer, así como también mejora la función cerebral.7 Los estudios muestran que la piperina aumenta la memoria y la capacidad de reducir la producción de placas amiloides, que son proteínas sustancias dañinas asociadas con la enfermedad de Alzheimer.

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Mejorar el control del azúcar en la sangre

Algunos estudios sugieren que la piperina puede mejorar el azúcar en la sangre y mejorar la sensibilidad a la insulina. En un estudio, 86 personas con resistencia a la insulina tomaron un suplemento que contenía piperina durante 8 semanas. Después de 8 semanas, se observaron mejoras en la sensibilidad a la insulina o la capacidad de responder a la hormona insulina para eliminar la glucosa de la sangre.8

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Aumenta la absorción de nutrientes

Se cree que la pimienta negra tiene sinergia nutricional o la capacidad de combinarse con otros alimentos para tener un efecto positivo en la salud. La pimienta negra aumenta la absorción de ciertos nutrientes como el calcio, el selenio, el té verde y la cúrcuma. A menudo se recomienda consumir calcio o selenio con una fuente de pimienta negra y asegurarse de que cualquier suplemento de cúrcuma que tome contenga pimienta negra.9

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alergias

Las alergias a la pimienta negra pueden manifestarse como hormigueo o picazón en la boca, urticaria, dolor abdominal y posibles náuseas y vómitos. Los síntomas también pueden incluir sibilancias y congestión o hinchazón de los labios, la lengua, la boca y la garganta. Debe consultar a un médico si tiene síntomas de alergia alimentaria potencialmente mortales.

Si cree que puede ser alérgico a la pimienta negra, consulte a un profesional de la salud que pueda realizar pruebas para determinar la causa raíz de sus síntomas. Mientras tanto, puede reemplazar la pimienta negra con otras especias como chile en polvo, pimienta de cayena y pimienta de Jamaica.

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Variedad

Hay más de 600 variedades de especias de pimienta negra, pero solo unas pocas se usan comúnmente en la cocina.10 Cada una de ellas tiene sabores característicos como acidez, dulzura y sabores cítricos, que determinan cómo se usan en diferentes platos.

Por ejemplo, la variedad Lampong de Indonesia tiene un aroma muy cítrico y un sabor a madera que la hacen ideal para asar bistecs. O la variedad Sarawak de Malasia tiene un sabor suave y terroso que es perfecto para barbacoas. También se pueden combinar y moler diferentes tipos de granos de pimienta en una mezcla de sabores.

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almacenamiento

Los granos de pimienta enteros sellados en un recipiente y almacenados en un lugar fresco y seco pueden durar hasta 1 año. La pimienta negra molida pierde su sabor con el tiempo, así que asegúrese de usarla dentro de los 4 a 6 meses.

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