El eneldo (Anethum graveolens), o hierba de eneldo, es una hierba anual fácil de encontrar y de uso común que es miembro de la familia del apio (Apiaceae). El eneldo es originario del Mediterráneo y del sur de Rusia, pero se puede cultivar en muchas partes del mundo, incluida América del Norte.
El verde emplumado a menudo se agrega a ensaladas o sopas o se usa como guarnición. Algunas personas también usan eneldo para ciertos beneficios para la salud.
Beneficios de la salud
El eneldo es rico en micronutrientes que brindan beneficios para la salud. Por ejemplo, una porción de 100 gramos de eneldo aumenta la ingesta de vitamina A. La vitamina A es una vitamina soluble en grasa que ayuda a mantener la salud de la visión, la piel, la función inmunológica, el crecimiento y la salud reproductiva. También obtendrá un suministro significativo de vitamina C , un importante antioxidante que ayuda a su cuerpo a resistir las infecciones.
Los estudios de investigación han sugerido que el eneldo puede tener un efecto antidiabético, principalmente debido a sus beneficios antioxidantes. Los estudios muestran que varias extracciones de semillas y hojas de eneldo, y su aceite esencial, pueden reducir significativamente los triglicéridos, el colesterol total, el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, el colesterol de lipoproteínas de muy baja densidad y los niveles de glucosa en modelos diabéticos.1
También hay algunos estudios que sugieren que el eneldo puede ayudarlo a controlar su colesterol. Un estudio de suplementos de eneldo mostró una mejora significativa en los niveles de colesterol LDL, triglicéridos y colesterol total, pero no en el colesterol HDL.2
El eneldo también es una buena fuente de fibra, folato (importante para la división celular y la producción de ADN), calcio para huesos sanos, riboflavina para el funcionamiento y desarrollo celular, manganeso y hierro. Sin embargo, la cantidad de eneldo que consume marca la diferencia. Es posible que no consuma una porción completa de 100 gramos (eso es aproximadamente 2/3 de taza). Muchas personas usan una cantidad mucho menor y obtendrán dosis más pequeñas de micronutrientes.
Valores nutricionales
Una porción de 100 gramos de eneldo fresco y crudo proporciona alrededor de 43 calorías. Una porción de la hierba también proporciona 3,5 gramos de proteína y poco más de 1 gramo de grasa. Dos tercios de taza de eneldo también proporcionan 7 gramos de carbohidratos y alrededor de 2 gramos de fibra, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).3
Las vitaminas del eneldo incluyen vitamina A (7717 UI o 154 % de la ingesta diaria recomendada), vitamina C (85 mg o 142 % de la ingesta diaria recomendada), ácido fólico (alrededor del 38 % de la ingesta diaria recomendada) y riboflavina (17% de la ingesta recomendada). También recibirá pequeñas cantidades de tiamina, niacina, vitamina B6 y ácido pantoténico.
Los minerales del eneldo incluyen calcio (208 mg), hierro (6,6 mg), magnesio (55 mg), fósforo (66 mg), potasio (738 mg), manganeso (1,3 mg) y pequeñas cantidades de sodio, zinc y cobre. .
Selección, preparación y conservación
Encontrará eneldo en la sección de productos agrícolas de la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año. Cuando compre eneldo fresco, busque hojas frescas y verdes recién cortadas. Cuando lo lleve a casa, envuélvalo en una toalla de papel, póngalo en una bolsa de plástico y refrigérelo por uno o dos días.
También puede encontrar eneldo seco en la sección de especias de su mercado. El eneldo seco dura mucho más que la variedad fresca.
El eneldo tiene un sabor herbáceo fresco que algunos expertos en alimentos describen como una combinación de hinojo, anís y apio. Mucha gente está familiarizada con el sabor de los pepinillos con eneldo, que tienen un sabor mucho más intenso que combina sal, vinagre y eneldo. El eneldo solo tiene un sabor más suave.
Ensalada de calabacín con ralladura de limón y eneldo
Posibles efectos secundarios
Según los investigadores , el eneldo es generalmente seguro, pero en raras ocasiones puede provocar reacciones alérgicas, vómitos, diarrea, picazón en la boca, urticaria en la lengua e hinchazón de la garganta. Las personas alérgicas a las zanahorias pueden experimentar una reacción alérgica al eneldo.
Hay algunas situaciones en las que es posible que desee tener cuidado al usar eneldo como medicamento. No se recomienda usar eneldo como medicamento durante el embarazo o durante la lactancia. Usar eneldo en la piel puede causar irritación, y beber jugo de eneldo puede hacerte más sensible al sol.
Finalmente, las personas con diabetes, que toman litio y las que se someten a una cirugía dentro de las dos semanas deben hablar con su médico antes de usar el eneldo como medicamento.
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Preguntas comunes
A continuación hay respuestas a preguntas sobre el eneldo:
¿Puedo congelar el eneldo?
Como la mayoría de las hierbas, el eneldo se puede congelar, aunque la textura puede cambiar ligeramente cuando lo congelas. Los cocineros usan una variedad de métodos. La forma más fácil es lavar y secar el eneldo, luego congelarlo rápidamente (colocarlo sobre una toalla de papel en el congelador durante una hora). Coloque las hojas congeladas en una bolsa hermética y colóquelas nuevamente en el congelador hasta que esté listo para usarlas. También puedes picar el eneldo, añadir unas gotas de agua y colocarlo en cubiteras. Luego saca los cubos mientras cocinas.
¿Cuál es un sustituto adecuado del eneldo en las recetas?
El estragón y el hinojo son los sustitutos más comunes del eneldo fresco en las recetas. Recuerda que también puedes tener a mano eneldo seco si no puedes conseguirlo fresco. Sin embargo, usará menos de la variedad seca porque el sabor es más intenso.
¿La hierba de eneldo y las semillas de eneldo son lo mismo?
No. Vienen de la misma planta, pero el eneldo se compone de hojas frescas que le dan un ligero sabor fresco. Las semillas de eneldo proporcionan un sabor más fuerte a comino. La semilla de eneldo se considera más picante.