La mostaza amarilla preparada es uno de los condimentos más comunes utilizados en los hogares de todo el país. El condimento familiar generalmente se prepara combinando semillas de mostaza (Brassica alba) con vinagre, sal, limón y otros ingredientes.
También existen otras variedades de mostaza elaboradas a partir de otros tipos de semillas de mostaza, incluidas las semillas de mostaza marrón (Brassica juncea) o las semillas de mostaza negra (Brassica nigra).
¿La mostaza es buena para ti?
La mostaza es buena porque contiene varios antioxidantes que brindan diversos beneficios para la salud, incluidas propiedades anticancerígenas, antibacterianas, antivirales, antifúngicas, antiinflamatorias y cicatrizantes.1 La mostaza es un condimento de alto sabor y bajo en calorías que puede reemplazar o aumentar más opciones ricas en aceite calorías.
Beneficios de la salud
La mostaza generalmente se come en pequeñas cantidades. Cuando se consume como condimento, no se asocia con beneficios significativos para la salud. Sin embargo, la mostaza es una alternativa baja en calorías a muchos condimentos ricos en grasas como la mayonesa.
Diferentes tipos de semillas de mostaza se utilizan con fines de salud. Por ejemplo, los antiguos herbolarios usaban semillas de mostaza blanca para aclarar la voz cuando se mezclaban con miel.2
La mostaza contiene dos antioxidantes de interés: isotiocianatos y sinigrina. Los isotiocianatos, el aceite responsable del sabor picante que se encuentra en la mostaza, tiene capacidades anticancerígenas para los cánceres de mama, pulmón, tracto gastrointestinal y próstata. Sin embargo, el mecanismo sigue sin estar claro y se necesita más investigación para concluir la eficacia de los beneficios para la salud relacionados con el cáncer de la mostaza.
Los isotiocianatos también pueden desempeñar un papel en el control de la diabetes, reduciendo el colesterol malo para proporcionar efectos protectores cardiovasculares y beneficios neurológicos que pueden ayudar a las personas con autismo. Pero, al igual que los beneficios del cáncer, se necesita más investigación
El otro antioxidante que contiene la mostaza es la sinigrina, que es un precursor de los isotiocianatos hasta que se daña o tritura. Cuando esto sucede, una enzima lo convierte en isotiocianatos o aceite de mostaza. Las investigaciones muestran que este antioxidante tiene propiedades anticancerígenas, antibacterianas, antivirales, antifúngicas, antiinflamatorias y cicatrizantes.1
Sin embargo, actualmente no hay suficiente evidencia científica para respaldar ninguno de estos usos cosméticos o medicinales de la mostaza o las semillas de mostaza.
Valores nutricionales
Una sola porción de mostaza suele ser alrededor de una cucharadita. Un paquete de mostaza que se encuentra en los restaurantes a menudo equivale a una porción de una cucharadita. No es probable que consumas mucha mostaza debido al sabor picante, acre y salado del condimento.
Una porción de mostaza amarilla preparada proporciona solo alrededor de 3 calorías, según datos del USDA . (Incluso una cucharadita de mostaza picante tiene alrededor de 3 calorías por porción). La mayoría de las calorías de la mostaza provienen de los carbohidratos, pero debido a que el conteo de calorías es tan bajo, es poco probable que estos carbohidratos hagan una diferencia significativa en su ingesta diaria.
La mostaza Dijon puede proporcionar más calorías, pero no muchas más. Una sola porción de mostaza Dijon puede contener hasta 10 calorías.
No hay vitaminas o minerales significativos en una sola porción de mostaza.
Selección, preparación y conservación
La mostaza es fácil de encontrar en casi cualquier tienda de comestibles. Encontrará mostaza amarilla preparada y mostaza Dijon en el pasillo de condimentos de la mayoría de los mercados.
Si visitas una tienda especializada, también puedes encontrar sabores más exóticos. Por ejemplo, es posible que vea mostaza hecha con miel, pimientos picantes y vino. También puede ver variedades de mostaza naturales que tienen una textura distinta con semillas aún intactas.
Es inteligente comprar mostaza en pequeñas cantidades. El aderezo puede perder sabor con el tiempo. Como es probable que uses mostaza en cantidades limitadas, no querrás comprar un recipiente grande que probablemente se eche a perder.
Una vez abierto, guarde la mostaza en el refrigerador hasta por un año.
La mostaza imparte un sabor fuerte y especiado que combina bien con carnes y mariscos. La mostaza también se puede usar para hacer aderezos para ensaladas.
Recetas De Mostaza
- Salmón a las hierbas con mostaza y miel
- Solomillo De Cerdo A La Mostaza Y Miel
- Aderezo cremoso de tofu para ensaladas
- Aderezo De Ensalada Griega De Ajo Y Limón
- Salmón asado con sabor Dijon-Thyme
Posibles efectos secundarios
La mostaza es “generalmente reconocida como segura” (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos cuando se consume en cantidades que se encuentran comúnmente en los alimentos. Sin embargo, si usa mostaza con fines cosméticos o medicinales, debe tener cuidado.
La base de datos de medicamentos naturales señala que aplicar mostaza negra o blanca sobre la piel durante un período prolongado puede causar quemaduras, ampollas o úlceras. La fuente también señala que consumir grandes cantidades de semillas de mostaza negra por vía oral puede dañar la garganta y causar efectos secundarios que incluyen insuficiencia cardíaca, diarrea, somnolencia, dificultad para respirar, coma y muerte.
Finalmente, las alergias a la mostaza y las semillas de mostaza no son infrecuentes. Según la Campaña contra la anafilaxia en el Reino Unido, otros alimentos derivados de la planta de mostaza, incluidas las hojas, semillas y flores de mostaza, las semillas de mostaza germinadas, el aceite de mostaza y los alimentos que los contienen, pueden causar reacciones en las personas alérgicas a la mostaza . .
Los síntomas de una alergia a la mostaza pueden ser leves o graves; por lo general, comienzan poco después de haber consumido el producto de mostaza. Puede experimentar una erupción o una sensación de hormigueo y picazón en la boca. La dificultad para respirar también es posible.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo congelar mostaza?
La mostaza no se congela bien. La mostaza abierta es mejor refrigerada.
- ¿Cuál es un sustituto de mostaza adecuado en las recetas?
Algunos cocineros sustituyen la mayonesa o el wasabi si están preparando una receta y no tienen mostaza a la mano.
Valores nutricionales y beneficios para la salud de la mostaza