El vinagre de sidra de manzana (ACV, por sus siglas en inglés) es una versión del vinagre1 hecho de sidra de manzana que se usa comúnmente como aderezo picante, en forma de vinagreta o se agrega a bebidas frías o calientes. Con raíces que se remontan a siglos atrás, alguna vez fue un antiguo remedio médico popular para la tos y las infecciones e incluso se propuso como desinfectante.
Hoy en día, ACV es elogiado como un líquido “cura todo” para la regulación del azúcar en la sangre, así como para combatir las bacterias del olor de los pies e incluso aliviar las quemaduras solares menores. Si bien las afirmaciones fluyen libremente y abarcan muchas áreas de la salud, la ciencia ha encontrado que solo algunas de estas afirmaciones son ciertas, y solo hasta cierto punto.
Durante el proceso de elaboración del vinagre de sidra de manzana, el azúcar de las manzanas se fermenta mediante la adición de levadura o bacterias a la sidra, lo que a su vez produce alcohol, luego ácido acético y, finalmente, el vinagre. Muchos ACV tienen la marca “Madre” en la botella, lo que se atribuye a muchas de sus propiedades beneficiosas . En pocas palabras, la ‘Madre’ es la bacteria agregada al vinagre que le da una apariencia turbia, a menudo confundida con el producto que está ‘apagado’, lo que hace que muchas marcas lo eliminen por completo mediante filtración.
Dada la popularidad de las declaraciones de propiedades saludables que rodean al vinagre de sidra de manzana, se ha convertido en un producto principal y ahora se vende en forma líquida, en cápsulas y masticable.
Datos nutricionales del vinagre de sidra de manzana
La información nutricional de una cucharada (15 ml) de vinagre de sidra de manzana de Bragg la proporciona el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).2
- Calorías : 0
- Grasas : 0g
- Sodio : 0g
- Carbohidratos : 0g
- Azúcares : 0,4 g
- Fibras : 0g
- Proteína : 0g
Carbohidratos, Grasas y Proteínas
En términos de su recuento de macronutrientes, el ACV de Bragg no contiene prácticamente carbohidratos, grasas o proteínas en una porción de 100 mililitros, sin una producción sustancial de calorías o nutrientes.
Potasio
El vinagre de sidra de manzana contiene una pequeña cantidad de potasio, 11 gramos por cucharada o alrededor de 73 miligramos por 100 mililitros (de la ingesta diaria recomendada de 2600-3400 miligramos).3 Sin embargo, este nutriente contribuye al cuerpo al regular los latidos del corazón y la función nerviosa y muscular.
Beneficios de la salud
Hay una larga lista de afirmaciones que promocionan los beneficios del ACV, pero la mayoría de estas afirmaciones carecen de respaldo científico concreto. Aunque algunas personas pueden experimentar efectos positivos del vinagre de sidra de manzana, muchos de los supuestos beneficios aún no se han probado a mayor escala. Sin embargo, el ACV que no ha sido pasteurizado contiene bacterias naturales del proceso de fermentación. Algunas de estas bacterias pueden afectar a nuestras propias bacterias intestinales. Además, ACV también contiene antioxidantes.4
Puede ayudar a regular el azúcar en la sangre
La glucosa actúa como la principal fuente de combustible para el cuerpo. Cuando los niveles de azúcar en la sangre aumentan demasiado una y otra vez, somos más susceptibles a desarrollar diabetes. Parece que, en algunos casos, el vinagre de sidra de manzana puede reducir la respuesta del azúcar en la sangre después de consumir alimentos ricos en almidón si se consume como parte de la comida (es decir, un aderezo de vinagre en una ensalada de pasta o una ensalada con vinagreta).
Un pequeño estudio siguió a cuatro hombres y siete mujeres (de 40 a 72 años) con diabetes tipo 2. Cada día, los participantes tomaron dos cucharadas de ACV diariamente como parte de un plan de comidas estandarizado antes de dormir. El estudio mostró que el consumo de vinagre de sidra de manzana tuvo un impacto positivo en los niveles de glucosa en vigilia para los participantes con una glucosa típica en ayunas de 7,2 mmol/L.5
Otro estudio analizó los niveles de glucosa en sangre después de una comida para personas que ingirieron vinagre o un placebo y descubrió que las comidas con vinagre incluido produjeron una respuesta de glucosa en sangre más baja.6
Puede ayudar a reducir el colesterol
El colesterol, una sustancia similar a la cera que se encuentra en la sangre, es lo que el cuerpo necesita para producir hormonas, vitamina D e incluso para digerir los alimentos. Sin embargo, demasiado colesterol malo, conocido como lipoproteína de baja densidad (LDL), puede provocar la acumulación de placa en las arterias.7
Un estudio8 de ocho semanas en 19 pacientes con hiperlipidemia (colesterol alto) analizó su sangre al inicio y luego en las semanas dos, cuatro y ocho. El consumo de ACV provocó una reducción general del colesterol total, los triglicéridos y las LDL, así como un aumento de las lipoproteínas de alta densidad (HDL), el colesterol “bueno” que transporta el colesterol al hígado para eliminarlo del cuerpo.
Aunque un estudio de 20189 encontró resultados similares, se requiere más investigación con grupos de sujetos mucho más grandes antes de hacer cualquier recomendación.
Puede ayudar en la pérdida de peso.
El vinagre de sidra de manzana tiene la reputación de ayudar a perder peso debido a su efecto saciante, que puede resultar en una reducción del apetito.10 El efecto saciante también puede estar relacionado con la ingesta adicional de líquidos. Tenga en cuenta que los resultados de varios estudios no son concluyentes1112 y se requieren más estudios.
Bueno saber
Aunque el vinagre de sidra de manzana es seguro para consumir en las concentraciones recomendadas, no ha sido aprobado para tratar ninguna condición de salud.4
Efectos adversos
Se sabe que la ingestión de vinagre causa náuseas como resultado de su acidez10 y los síntomas se amplifican si se toma sin diluir y con el estómago vacío. También puede degradar el esmalte dental si se toma directamente13 y puede agravar la garganta. Ingerir alrededor de dos cucharadas al día, mezcladas con agua, generalmente es seguro para el consumo. La dilución ayuda a proteger el esmalte dental, que no se puede restaurar una vez que se erosiona.
Variedades
El vinagre de sidra de manzana se fabrica como vinagre crudo o pasteurizado. Las versiones pasteurizadas no tendrán bacterias vivas en ellas. Las empresas también ofrecen ACV orgánico, elaborado con manzanas orgánicas y sidra de manzana. Debido a la popularidad de las declaraciones de propiedades saludables en torno al ACV, las empresas han creado suplementos de ACV. Gran parte de la investigación sobre ACV está en el vinagre crudo.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
Como es de naturaleza ácida, ACV mantendrá su calidad durante dos años sin abrir a temperatura ambiente, aunque puede durar mucho más aunque la calidad puede disminuir. Una vez abierto, es bueno por alrededor de un año. Selle la tapa herméticamente cada vez y guárdela lejos de la luz solar directa. Es posible que observe partículas que se depositan en el fondo o un cambio en la turbidez, si el vinagre no está pasteurizado, ambos son normales, como resultado de la madre, y pueden ocurrir con el tiempo.