Si le encanta la avena, pero es sensible al gluten o tiene enfermedad celíaca, debe asegurarse de que su avena sea pura y esté hecha en una instalación sin gluten. La avena pura y la avena pura no contienen gluten. Sin embargo, muchas marcas de avena hoy en día no son puras: contienen avena que ha sido contaminada de forma cruzada con una pequeña cantidad de trigo, cebada y/o centeno.1
Para las personas con enfermedad celíaca, solo son seguras si están certificadas sin gluten debido al riesgo de contaminación cruzada. Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, debe ceñirse a las marcas certificadas “sin gluten”.
Además, debe saber que algunas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten también reaccionan a la avena.2 Por lo tanto, debe tener cuidado de no excederse con la avena hasta que sepa exactamente cómo reaccionará y si tiene alguna pregunta sobre sus reacciones, discuta con un profesional de la salud.
¿La avena no contiene gluten?
Dado que la avena pura y la avena simple no contienen gluten de forma natural, probablemente se esté preguntando cómo puede entrar el gluten. El problema es que la contaminación cruzada con gluten comienza en los campos de los agricultores y continúa durante el procesamiento. La mayoría de los agricultores y procesadores de alimentos que cultivan y manipulan avena también cultivan y manipulan los granos de gluten de trigo, cebada y centeno. Usar el mismo equipo para avena y granos de gluten significa que una pequeña cantidad de gluten termina en la avena.
Es posible cultivar avena pura que sea segura con una dieta sin gluten, y las empresas que venden avena sin gluten certificada usan avena que no tiene contaminación cruzada con gluten. Esos deberían ser seguros para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Sin embargo, algunas personas también tendrán reacciones a la avena simple.
Evitar la contaminación cruzada de gluten
¿Qué marcas de avena no contienen gluten?
Afortunadamente para aquellos que pueden tolerar la avena, hay una variedad de diferentes tipos de avena certificada sin gluten en el mercado.
Molino rojo de Bob
Bob’s Red Mill elabora una amplia variedad de avena sin gluten, que incluye tazas de avena fáciles de preparar en cuatro sabores, avena de cocción rápida, copos de avena y avena cortada en acero. Prueba de Bob para gluten hasta 20 partes por millón . Asegúrese de comprar solo avena etiquetada como sin gluten: Bob’s también tiene productos de avena que no son sin gluten.
Cultivo sin gluten
GF Harvest es una empresa familiar en Wyoming. La compañía cultiva su propia avena y realiza pruebas exhaustivas para asegurarse de que sus campos permanezcan impecables, incluidas las pruebas de semillas que utilizan hasta 10 partes por millón. GF Harvest tiene certificación sin gluten junto con certificaciones orgánicas y kosher.
Los productos incluyen copos de avena orgánicos sin gluten y copos de avena normales sin gluten, que puede usar para hacer avena sin gluten. La compañía también ofrece tazas de avena fáciles de hacer.
Lilly B.
Glutenfreeda Foods y Lilly B’s se han asociado para ofrecer cuatro tipos diferentes de avena instantánea sin gluten. Los sabores incluyen canela de manzana, pasas de arce, azúcar moreno y natural. Los primeros tres sabores también contienen harina de lino además de la avena sin gluten. Puede encontrar avena de Lilly B en muchos supermercados diferentes, incluidas tiendas especializadas como Sprouts y Wegmans.
Montaña Sin Gluten
Montana Gluten Free trabaja directamente con los agricultores para asegurarse de que la avena que vende no tenga contaminación cruzada con gluten y certifica que su avena tiene menos de 3 partes por millón de gluten. La compañía ofrece avena, avena “desnuda”, avena cruda, avena tostada y productos horneados a base de avena en el sitio web Montana Gluten Free.
avena cuáquera
Quaker vende avena sin gluten en cuatro variedades: avena tradicional, avena rápida en un minuto, avena instantánea y avena instantánea con arce y azúcar moreno. Esta marca es la que probablemente encontrará en su supermercado local, justo al lado de la avena Quaker normal (busque las palabras “Sin gluten” en negrita).
Sin embargo, debe tener en cuenta que Quaker Oats no proporciona avena que se haya cultivado lejos de los granos de gluten. En cambio, la compañía compra avena simple (que generalmente está bastante contaminada con granos de gluten) y luego utiliza una controvertida técnica de cultivo que dice que descarta los granos de gluten pero conserva la avena.
Quaker Oats prueba sus productos para asegurarse de que contengan menos de 20 partes por millón de gluten (el estándar mínimo de la Administración de Drogas y Alimentos). Sin embargo, si es particularmente sensible a las cantidades mínimas de gluten , es posible que desee considerar una marca con estándares de prueba más estrictos.1
Tenga en cuenta que otras empresas que venden productos sin gluten también elaboran avena sin gluten no certificada; tenga mucho cuidado al revisar las etiquetas y asuma que un producto no es seguro a menos que esté específicamente marcado como avena sin gluten.
¿Puedes comer avena si tienes enfermedad celíaca?
Entonces, ¿una persona celíaca puede comer avena? En la mayoría de los casos, puedes comer avena si tienes la enfermedad celíaca. Pero para complicar aún más las cosas, un pequeño porcentaje de personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca también reaccionan a la avenina, una proteína que se encuentra en la avena, lo que significa que es posible que deban agregar la avena a su lista de cereales prohibidos.3
No está claro cuántas personas con enfermedad celíaca también reaccionan a la avena. Las estimaciones de un pequeño estudio de 2015 encontraron que el 8 por ciento de los pacientes celíacos respondieron al ingerir avena.4 Sin embargo, el mismo estudio encontró que la proteína avenina en la cebada tenía muchas más probabilidades de causar una respuesta inmune. Los autores dijeron que es poco probable que un bajo consumo de avena provoque una recaída de los síntomas de la enfermedad celíaca.
Esto es lo que dicen los expertos sobre la avena.
La Asociación Nacional Celíaca dice que las personas con enfermedad celíaca deben tener cuidado. Recomiendan que cualquier persona recién diagnosticada con enfermedad celíaca evite la avena hasta que su enfermedad celíaca esté completamente controlada. Luego, bajo la supervisión de un médico, pueden agregar paulatinamente avena etiquetada como sin gluten. Comience con 50 gramos por día, que es poco más de 1/2 taza de copos de avena secos
La Fundación para la enfermedad celíaca afirma que la mayoría de las personas con enfermedad celíaca toleran bien hasta 1/2 taza de avena pura y no contaminada consumida (copos de avena secos) por día, pero elija avena etiquetada sin gluten para todos los productos, como granola y granola. barras. 6
Allende Celia pide tener “mucho cuidado” con esta posible incorporación a su dieta y comentarlo con su médico. Afirman que es imposible determinar cómo reaccionará o si reaccionará en absoluto, así que tenga mucho cuidado y elija solo avena sin gluten. Limítese a 50 gramos de avena seca todos los días y hable con su dietista o médico si presenta síntomas.7
¿Las personas con enfermedad celíaca pueden comer solo avena?
Existe alguna evidencia de que algunos tipos de avena pueden ser menos tóxicos para las personas con enfermedad celíaca que otros. Un estudio español analizó cómo reaccionaban los componentes del sistema inmunológico a diferentes variedades de avena en personas con enfermedad celíaca.8 Ese estudio encontró que algunos tipos de avena provocaron una respuesta del sistema inmunológico más baja que otros.
Y un estudio italiano usó muestras de células de personas con enfermedad celíaca para ver cómo reaccionaban estas células a diferentes variedades de avena de probeta. reacciones del sistema, al menos en tubos de ensayo.
Pero los investigadores advirtieron que ambas variedades de avena parecen causar algunos cambios de bajo nivel en el sistema inmunitario en las muestras de células. La investigación sobre todo esto está en curso, pero es demasiado pronto para identificar variedades particulares de avena como más seguras o menos seguras para comer.
Una palabra de Verywell
Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, la única forma de determinar si reacciona a la avena es probar un poco (comience con solo un par de cucharadas) en su forma pura y sin gluten. Existe cierta evidencia anecdótica de que las personas que son más sensibles al gluten también reaccionan con mayor frecuencia a la avena, pero no hay investigaciones que lo demuestren.
Por lo tanto, si te han diagnosticado enfermedad celíaca, primero debes consultar a tu médico y luego proceder con mucha precaución al agregar avena sin gluten a tu dieta. Si los síntomas de la enfermedad celíaca regresan, deja de comer avena sin gluten de inmediato.
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Preguntas frecuentes
- ¿Cuándo la avena no es sin gluten?
La avena no está libre de gluten cuando ha sido procesada en una instalación que también procesa granos que contienen gluten. Tampoco son libres de gluten cuando contienen aditivos que contienen gluten.
- ¿Qué puedo desayunar sin gluten?
La avena sin gluten certificada es una excelente opción para el desayuno sin gluten. Los huevos, las tostadas sin gluten y una verdura como los espárragos o las espinacas son una opción completa y rica en nutrientes para el desayuno. Otros granos sin gluten cocidos como la avena, como el amaranto y el mijo, también funcionarán.
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