El aceite de mostaza, o Sarson ka tel, es un aceite que se usa comúnmente en la cocina india. El aceite proporciona un sabor picante, una textura única y un color marrón rojizo.
El aceite de mostaza se extrae de las semillas de mostaza negra, marrón y blanca y brinda beneficios saludables para el corazón debido a su equilibrio de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. También se cree que el aceite de mostaza proporciona beneficios para la piel y el cabello.1
Datos nutricionales del aceite de mostaza
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharada de aceite de mostaza.2
- Calorías: 124
- Grasa: 14g
- Sodio: 0mg
- Carbohidratos: 0g
- Fibras: 0g
- Azúcares: 0g
- Proteína: 0g
Los beneficios para la salud de la mostaza
Carbohidratos
Las semillas de mostaza proporcionan carbohidratos en forma de fibra y almidón. Pero no hay carbohidratos en el aceite de mostaza.
Grasas
Hay tres tipos diferentes de grasa en el aceite de mostaza. Hay una pequeña cantidad de grasa saturada en este aceite. También obtendrá 3 gramos de grasa poliinsaturada al consumir una cucharada de aceite de mostaza. La mayor parte de la grasa en el aceite de mostaza es grasa monoinsaturada. Las grasas monoinsaturadas provienen principalmente de fuentes vegetales, como aguacates, nueces o semillas.
proteína
Las semillas de mostaza proporcionan proteínas. Pero a pesar de que el aceite de mostaza proviene de las semillas de mostaza, no hay proteína en el aceite de mostaza.
vitaminas y minerales
Aunque algunas fuentes de salud y belleza informan que obtendrá micronutrientes importantes del producto, el aceite de mostaza no proporciona vitaminas ni minerales, según datos del USDA.2
calorías
Hay 124 calorías en una cucharada de aceite de mostaza. Todas esas calorías provienen de la grasa.
Beneficios de la salud
Cuando consume aceite de mostaza, aumenta la ingesta de ácidos grasos omega-3 y omega-6, que son grasas poliinsaturadas. Estas grasas son grasas esenciales que debe consumir en la dieta porque su cuerpo no las produce.3 Estos son algunos de los beneficios potenciales para la salud de las grasas poliinsaturadas.
Reduce los riesgos de inflamación
Los ácidos grasos omega-3 en el aceite de mostaza ayudan a reducir la coagulación de la sangre y la inflamación en el cuerpo y pueden ayudar a dilatar los vasos sanguíneos y disminuir la presión arterial. El omega-6 en el aceite de mostaza ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y también puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer.4
Las dietas ricas en grasas monoinsaturadas fomentan un estado antiinflamatorio para su cuerpo y reducen el riesgo de enfermedades inflamatorias como enfermedades cardíacas y diabetes.4
Noticias de fitness y nutrición
Mejora la salud del corazón
Las investigaciones han demostrado que cuando reemplaza las grasas saturadas con grasas monoinsaturadas, se reduce su riesgo de eventos cardiovasculares o muerte cardiovascular.5 Las grasas monoinsaturadas también pueden reducir sus niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), lo que reduce su riesgo de enfermedad cardíaca. 6
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Reduce la mortalidad por todas las causas
Los estudios han encontrado que una mayor ingesta de grasas monoinsaturadas reduce el riesgo de mortalidad por todas las causas y accidente cerebrovascular.7 Los resultados mostraron una reducción general del riesgo de mortalidad por todas las causas en un 11%, una reducción de la mortalidad cardiovascular del 12%, eventos ) del 9 %, y el riesgo de accidente cerebrovascular en un 17 %.7
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Puede ayudar a controlar la diabetes
La investigación que comparó las dietas con control de calorías, bajas en carbohidratos y altas en grasas insaturadas con una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas para la diabetes publicada en Diabetes, Obesity, and Metabolism encontró que ambas dietas eran beneficiosas para perder peso y reducir los niveles de azúcar en la sangre . Sin embargo, los participantes que siguieron la dieta alta en grasas insaturadas pudieron reducir sus medicamentos de manera más efectiva y tuvieron glucosa en sangre más estable.8
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Puede fomentar un peso saludable
La investigación que comparó el uso de aceite de mostaza y otros aceites en la India reveló que los hogares que usaban principalmente aceite de mostaza para la preparación de comidas tenían tasas más bajas de sobrepeso y obesidad. Los hogares que usaban aceites más refinados u otros tenían tasas más altas de obesidad.9
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alergias
Las alergias a la mostaza son más comunes de lo que se imagina.10 Si tiene alergia a la mostaza, es probable que experimente síntomas si consume aceite de mostaza.
Esos síntomas pueden incluir una erupción en cualquier parte del cuerpo o una sensación de hormigueo o picazón en la boca. Los síntomas más graves pueden incluir hinchazón en la cara, la garganta y/o la boca, dificultad para respirar, asma grave, dolor abdominal, náuseas y vómitos. Si sospecha una alergia a la mostaza o al aceite de mostaza, hable con su proveedor de atención médica para obtener un diagnóstico adecuado y consejos para controlar los síntomas.
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Almacenamiento y seguridad de alimentos
El aceite de mostaza debe guardarse en un recipiente hermético y almacenarse en un lugar fresco y seco, fuera de la luz solar directa.
Cómo preparar
El aceite de mostaza tiene un punto de inflamación más alto que otros tipos de aceite, como el aceite de oliva o incluso el aceite de cártamo. El punto de inflamación, o punto de ahumado, es la temperatura a la que un aceite comienza a emitir vapores.
Debido a que el punto de ahumado del aceite de mostaza es de aproximadamente 480 °F (o 250 °C), a menudo se usa para freír y otras técnicas de cocción a altas temperaturas. Además de freír, también puede usar aceite de mostaza para saltear, delicias horneadas, glaseados de carne y aderezos.
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