El polvo de hornear es un tipo de levadura química, lo que significa que genera gas durante el proceso de cocción para elevar los productos horneados. Hecho de bicarbonato de sodio ( bicarbonato de sodio ) y un ácido, el polvo de hornear solo requiere humedad para que ocurra la reacción química. En productos horneados que no requieren levadura, como pasteles, muffins y panes rápidos, el bicarbonato de sodio juega un papel en la creación de una textura ligera y grumosa.
La mayor parte del bicarbonato de sodio que se vende en las tiendas se denomina “doble acción”, lo que indica un proceso de dos pasos. La primera reacción ocurre cuando el polvo de hornear se disuelve en líquido para crear una masa. La segunda reacción ocurre durante el proceso de calentamiento. Ambas reacciones contribuyen a un producto horneado ligero y flexible.
Datos nutricionales del polvo de hornear
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharadita (4,6 g) de polvo de hornear de doble acción.1
Datos nutricionales del polvo de hornear
- Calorías : 2.4
- Grasa : 0g
- Sodio : 363 mg
- Carbohidratos : 1.1g
- Fibras : 0g
- Azúcares : 0g
- Proteína : 0g
Carbohidratos
El polvo de hornear tiene 2,4 calorías y poco más de 1 gramo de carbohidratos en una cucharadita. Los carbohidratos provienen del almidón natural del polvo de hornear.
Grasas
No hay grasa en el polvo de hornear.
proteína
El polvo de hornear no contiene ninguna proteína.
vitaminas y minerales
El polvo de hornear contiene algunas vitaminas y minerales. Una cucharadita de bicarbonato de sodio tiene 339 mg de calcio (alrededor del 33 % del valor diario) y 456 mg de fósforo (alrededor del 60 % del valor diario). Tanto el calcio como el fósforo juegan un papel en el mantenimiento de huesos, uñas y dientes saludables.
Beneficios de la salud
No hay investigaciones sobre los beneficios del polvo de hornear, pero existen algunas ventajas potenciales asociadas con el bicarbonato de sodio. El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y un ácido. Aunque estos resultados no se han mostrado directamente para el polvo de hornear, se pueden extraer ciertas suposiciones de la investigación sobre el bicarbonato de sodio.
Puede mejorar la función renal
El bicarbonato de sodio se ha estudiado por su papel en la preservación de la función renal en personas con enfermedad renal crónica. Un estudio piloto de 194 personas con enfermedad renal crónica observó los efectos de administrar dos dosis suplementarias de bicarbonato de sodio durante 28 semanas.2
Los resultados mostraron una disminución en la excreción urinaria de amonio, un marcador de enfermedad renal. Los autores del estudio concluyen que explorar los efectos del bicarbonato de sodio en la enfermedad renal crónica justifica una mayor investigación.
Puede promover la salud oral
Debido a su naturaleza alcalina, el bicarbonato de sodio tiene múltiples usos en odontología. Debido a que neutraliza el ácido en la boca, se ha estudiado su función en la prevención de las caries y la erosión dental en las superficies del esmalte. También es un potente limpiador de dentaduras e incluso puede prevenir el mal aliento.3
Puede aumentar el rendimiento del ejercicio
Varios estudios han observado los efectos del bicarbonato de sodio en el rendimiento del ejercicio, con resultados mixtos. Una revisión de trece estudios exploró los efectos del bicarbonato de sodio sobre la resistencia muscular y la fuerza muscular.4
Los investigadores encontraron que la suplementación con bicarbonato de sodio mejoró la resistencia muscular tanto en grupos de músculos grandes como pequeños. Sin embargo, la suplementación con bicarbonato de sodio no pareció tener efecto sobre la fuerza muscular. Obviamente, se necesita más investigación sobre este tema.
Puede activar vías antiinflamatorias
Un estudio con animales pequeños investigó el papel de una bebida de bicarbonato de sodio en la promoción de células antiinflamatorias en el cuerpo.5 Los autores del estudio creen que beber bicarbonato de sodio le indica al bazo, una parte del sistema inmunitario, que pase de la producción de células inflamatorias a células antiinflamatorias. Los autores del estudio creen que esto puede desempeñar un papel en la regulación de las enfermedades autoinmunes, pero se necesita más investigación en humanos.
Limpia Frutas Verduras
Un estudio investigó la eficacia del bicarbonato de sodio para eliminar los residuos de pesticidas de las manzanas.6 El estudio encontró que un enjuague con bicarbonato de sodio eliminó algunos de los residuos de pesticidas de la cáscara de la manzana, pero no los que se encuentran más profundos en la fruta. Dicho esto, el USDA recomienda lavar las frutas y verduras frescas solo con agua corriente fría.7
alergias
No hay casos reportados de alergia al polvo de hornear. Si tiene una reacción adversa después de comer polvo de hornear, hable con su médico.
Efectos adversos
La cantidad de polvo de hornear que se usa para cocinar u hornear se considera segura. Sin embargo, pueden surgir complicaciones graves por una sobredosis de polvo de hornear. Los efectos secundarios de la sobredosis de polvo de hornear incluyen sed, dolor abdominal, náuseas, vómitos intensos y diarrea. Si una persona toma una sobredosis de polvo de hornear, busque ayuda médica de inmediato.
El polvo de hornear tiene un alto contenido de sodio, con más del 10 % del valor diario en una cucharadita. Si tiene presión arterial alta, hable con su médico sobre el uso de polvo de hornear.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
El polvo de hornear generalmente viene en una lata de metal con una tapa hermética. Guárdelo en el envase original en un lugar fresco y seco, como la despensa o la alacena. Alejate del calor.