El azúcar moreno es un edulcorante elaborado a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum). Es similar al azúcar blanco , pero contiene cantidades variables de melaza. El azúcar moreno puede ser refinado o sin refinar, pero la mayoría del azúcar moreno que encuentras en la sección de repostería del supermercado es refinada. También hay otros tipos (menos comunes) de azúcar moreno, como el azúcar turbinado, el azúcar mascabado y el azúcar moreno de flujo libre.
Como todos los azúcares, el azúcar moreno proporciona calorías y carbohidratos, pero no vitaminas ni minerales sustanciales. El azúcar moreno se puede incluir en los patrones de alimentación si se consume como parte de una dieta equilibrada.
Datos nutricionales del azúcar moreno
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharadita (4,6 gramos) de azúcar moreno.1
- Calorias :17.5
- Grasa :0 gramos
- Sodio : 1,3 mg
- Carbohidratos :4,5g
- Fibras :0 gramos
- azúcares :4,5g
- Proteína :0 gramos
Carbohidratos
Todas las calorías del azúcar morena provienen de los carbohidratos. Hay 17,5 calorías en una porción de 1 cucharadita de edulcorante y todas las calorías son azúcares. No hay fibra ni almidón en el azúcar moreno.
La carga glucémica del azúcar moreno se estima en 3, que es muy baja. Sin embargo, la carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción. Entonces, si consume más de una cucharadita, la carga glucémica estimada aumentará.
Gordo
No hay grasa en el azúcar moreno.
proteína
El azúcar moreno no proporciona proteínas.
vitaminas y minerales
Cuando se consume en cantidades típicas, el azúcar moreno no proporciona micronutrientes significativos. Sin embargo, en cantidades mayores, el azúcar puede aportar algunos minerales. Una porción de una taza proporciona 183 miligramos de calcio y cantidades más pequeñas de hierro, magnesio, selenio, manganeso y potasio.
Beneficios de salud y preocupaciones
El azúcar moreno, como todo azúcar, es un carbohidrato simple que proporciona energía rápida (glucosa) al cuerpo y al cerebro. La glucosa es la fuente de energía preferida del cerebro. Sin embargo, el exceso de calorías y carbohidratos del azúcar y otras fuentes se almacena como grasa. Por eso es importante consumir azúcar con moderación.
A menudo se culpa al consumo excesivo de azúcar por el aumento de las tasas de enfermedades, incluidas las enfermedades cardíacas, la diabetes tipo 2, el síndrome metabólico y la enfermedad del hígado graso no alcohólico. Sin embargo, algunos expertos afirman que cuando el azúcar se consume en los niveles recomendados, no contribuye a un mayor riesgo de enfermedad.
Las Pautas dietéticas para estadounidenses de 2020-2025 del USDA recomiendan que los límites superiores de consumo de azúcar no excedan el 10 % del total de calorías cada día.3 Tenga en cuenta que todos tienen necesidades diferentes y que los niveles recomendados no son una ciencia exacta. Usando las cantidades recomendadas como guía, descubra qué funciona mejor para su cuerpo.
Algunas personas creen que el azúcar moreno es una alternativa más saludable al azúcar blanco (refinado) porque contiene melaza. Se sabe que la melaza proporciona vitaminas y minerales, incluidos potasio, calcio, hierro, magnesio, colina y algunas vitaminas B. Pero el azúcar moreno solo contiene una pequeña cantidad de melaza. Cuando el azúcar moreno se consume en niveles que se consideran saludables, los micronutrientes proporcionados por la melaza son insignificantes.
Datos nutricionales y beneficios para la salud de la melaza
alergias
Según la Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología (AAAAI), los informes de verdadera alergia al azúcar son raros, cuando los azúcares se definen como azúcares simples.4 Sin embargo, en respuesta a una consulta, la organización informó un caso de fructosa- anafilaxia inducida cuando un paciente consumió Coca-Cola.5
Sin embargo, ha habido informes controvertidos de alergia al azúcar en niños que conducen a la hiperactividad. La alergia al azúcar en los niños se informó más ampliamente en la década de 1980 con una disminución de los informes en los años siguientes.6 En 2019, la AAAAI informó que “no hay una confirmación definitiva de este fenómeno en la literatura médica”.
Por último, al explicar la alergia al azúcar y las condiciones relacionadas, la AAAAI señala que existen intolerancias metabólicas a los azúcares que están relacionadas con deficiencias enzimáticas en el tracto intestinal humano. Los síntomas pueden incluir diarrea y otros problemas gastrointestinales. La intolerancia más común es la deficiencia de lactasa adquirida, pero la sacarosa también puede causar problemas en algunas personas.4
Efectos adversos
Hay inconvenientes en el consumo excesivo de azúcar, especialmente azúcares añadidos. Además de los posibles efectos médicos ya señalados, las personas que consumen demasiada azúcar pueden experimentar problemas dentales.
En noviembre de 2015, la Asociación Dental Estadounidense respaldó formalmente la recomendación de la Organización Mundial de la Salud de limitar el consumo de azúcares agregados a menos del 10 % de la ingesta calórica diaria.7 La organización explica que los azúcares agregados, especialmente los que se encuentran en las bebidas azucaradas, promueven bacterias y ácidos nocivos para la salud. en la boca. El ácido daña los dientes, provocando la formación de caries o la erosión.8
Puede ser más fácil de lo que imaginas consumir demasiada azúcar. Es posible que vea azúcar moreno y otros tipos de azúcar en las etiquetas de los alimentos donde no lo espera. Por ejemplo, los alimentos como la salsa de espagueti, la mantequilla de maní, el ketchup, los aderezos para ensaladas y otros alimentos salados pueden contener azúcar agregada. Dado el hecho de que el azúcar suele estar “oculto” en algunos alimentos, no es raro que las personas consuman demasiada azúcar sin saberlo.
¿Qué es una dieta sin azúcar?
Al elegir alimentos en el supermercado, revise la etiqueta de ingredientes en los alimentos envasados. A partir de enero de 2021, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) requerirá que los fabricantes enumeren tanto “azúcar” como “azúcar agregada” en la etiqueta de información nutricional.9
Por último, las personas con diabetes deben tener especial cuidado con el consumo de azúcar. Las personas con diabetes tipo 1 o tipo 2 necesitan mantener niveles saludables de azúcar en la sangre para evitar la hiperglucemia.
Los carbohidratos, incluido el azúcar moreno, pueden hacer que los niveles de azúcar en la sangre aumenten rápidamente. Si tiene diabetes, trabaje junto con un dietista registrado o un educador certificado en diabetes para determinar si es seguro incluir azúcar moreno en su dieta o no.
Variedades
El azúcar moreno viene en variedades de color marrón claro y oscuro. El azúcar moreno también es muy similar a otro tipo de azúcar llamado azúcar mascabado. Si bien estos tres azúcares se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas, existen diferencias notables.
El azúcar moreno claro tiene un color caramelo y un ligero sabor a caramelo. Esta variedad es azúcar blanca refinada a la que se le ha agregado algo de melaza. El azúcar moreno oscuro también es azúcar blanco refinado, pero tiene más melaza agregada, lo que le da un color más oscuro y un sabor más profundo. El azúcar mascabado, también llamado azúcar de Barbados, es azúcar de caña sin refinar que naturalmente incluye melaza. Tiene el sabor más profundo y se usa más a menudo en platos salados.
Algunas personas consideran que el azúcar turbinado es azúcar moreno. El azúcar turbinado está parcialmente refinado y naturalmente retiene algo de melaza. El azúcar moreno de flujo libre también se llama azúcar moreno granulado. Tiene una textura similar al azúcar blanco granulado y no se pega como lo hace el azúcar moreno claro y oscuro.
cuando es mejor
La caña de azúcar, la materia prima utilizada para hacer el azúcar moreno, se cosecha de junio a diciembre, pero los supermercados tienen azúcar moreno durante todo el año. Encontrará bolsas o cajas de azúcar morena clara y oscura en el pasillo de horneado.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
Según el USDA, el azúcar moreno nunca se estropea, pero es mejor si lo usa dentro de los dos años posteriores a la apertura del paquete. Una vez que se abre el paquete, se puede conservar de 18 a 24 meses si se almacena correctamente en la despensa.10 Los fabricantes de azúcar advierten que la calidad del azúcar moreno es mejor cuando se consume dentro de los seis meses posteriores a la compra y apertura.
Sin embargo, almacenar el azúcar moreno correctamente puede ser un desafío. Debido a que la mayoría de las formas de azúcar morena son pegajosas, tienden a agruparse y endurecerse mucho si se exponen al aire. Algunos fabricantes de azúcar recomiendan que la almacene en un área fresca y húmeda en un recipiente resistente a la oxidación con una tapa que cierre bien o en cualquier tipo de bolsa de plástico con cierre hermético a prueba de humedad.
No se recomienda refrigerar el azúcar moreno. Pero se recomienda congelar el azúcar moreno si no planea usarlo de inmediato. Asegúrese de congelar el azúcar en una bolsa hermética. Cuando sea el momento de usar azúcar morena, descongélela y use un tenedor para separar los grumos. Si se han formado cristales de hielo en el azúcar, revuélvalo mientras se descongela para evitar que el azúcar se vea afectado por bolsas de humedad.
Cómo preparar
Si su azúcar morena se ha endurecido, deberá suavizarla antes de usarla en recetas. Ablandarlo permite que la humedad regrese al azúcar para que sea más fácil de medir y usar. Hay tres formas básicas de ablandar el azúcar moreno.
Método rápido de microondas : coloque el azúcar moreno endurecido en un recipiente apto para microondas y cúbralo con toallas de papel húmedas. Luego cubra todo el tazón con una envoltura de plástico. Microondas a temperatura alta hasta por dos minutos. Retire del microondas y triture el azúcar con un tenedor para separar los grumos. Una vez que el azúcar se enfríe, volverá a endurecerse, así que solo calienta en el microondas la cantidad que planeas usar.
Método de horno rápido: Coloque el azúcar en un plato resistente al calor y póngalo en un horno precalentado a 250 grados. Vigila el azúcar con cuidado y sácalo cuando se ablande. Puede tardar varios minutos dependiendo de la cantidad. Este es el método más rápido, pero solo desea suavizar tanto como lo usará de inmediato. Una vez que el azúcar se enfríe, volverá a endurecerse.
Método de ablandamiento lento : si necesita ablandar el azúcar moreno que quizás no use de inmediato, este es el método preferido. Toma más tiempo, pero el azúcar se mantendrá suave después de que se enfríe.
Comience colocando el azúcar en un recipiente herméticamente cerrado. Luego agregue una fuente de humedad. Algunos cocineros usan un trozo de envoltura de plástico cubierto con toallas de papel húmedas. Pero también puedes usar una rebanada de pan o varios malvaviscos. Selle el recipiente durante dos días. Cuando vuelvas a abrir el azúcar, tritúralo con un tenedor para separar los grumos. El azúcar debe permanecer suave siempre que permanezca en un recipiente herméticamente cerrado.
Una vez que el azúcar moreno esté suave, puede cocinar con él como cocina y hornea con otros tipos de azúcar. Si tiene una receta para hornear que requiere azúcar blanca refinada, puede usar azúcar morena en su lugar. Pero debido a que el azúcar moreno es naturalmente más suave y húmedo, los productos horneados también pueden estar más húmedos.