La levadura nutricional es una forma desactivada de levadura utilizada como condimento y suplemento nutricional. Uno de sus usos más populares es como sustituto vegetal del queso. Si desconfía de agregar champiñones a su comida, tenga en cuenta que la levadura ya es responsable de muchas de nuestras comidas y bebidas favoritas. A diferencia de la levadura de cerveza, la levadura nutricional no fermenta los alimentos, pero agrega sabor y proporciona varios nutrientes vitales.
Valores nutricionales de la levadura nutricional
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 16 gramos (alrededor de 1,5 cucharadas) de levadura nutricional.1
- Calorías : 60
- Grasa : 0,5 g
- Sodio : 30 mg
- Carbohidratos : 5 g
- Fibra : 3g
- Azúcares : 0 g
- Proteínas : 8 g
- Tiamina (vitamina B1) : 10 mg
- Riboflavina (vitamina B2) : 10 mg
- Vitamina B6 : 12 mg
- Vitamina B12 : 24 mcg
carbohidratos
Aproximadamente 1,5 cucharadas de levadura nutricional contienen 5 gramos de carbohidratos que incluyen 3 gramos de fibra. La levadura proporciona una forma particularmente beneficiosa de fibra soluble llamada beta-glucano, que ofrece beneficios únicos para la salud.2
Grasas
La mayoría de las marcas de levadura nutricional son naturalmente libres de grasa.
Proteína
La levadura nutricional proporciona todos los aminoácidos esenciales con 8 gramos por 1,5 cucharadas.
Vitaminas y minerales
La mayoría de los productos de levadura nutricional están fortificados con vitaminas B añadidas. Los datos nutricionales anteriores son de una marca Wegmans, que proporciona el 600 % o más de la mayoría de las vitaminas B por cada 16 gramos. También tiene el 1000% del valor diario de vitamina B12.
La levadura nutricional también contiene calcio, tiamina, hierro y potasio.
Beneficios de la salud
En una porción pequeña, la levadura nutricional contiene mucha nutrición que ayuda a llenar los vacíos nutricionales y promueve la salud. Éstos son algunos de los beneficios para la salud proporcionados por la levadura nutricional.
Reduce el riesgo de anemia
Cuando se trata de anemia, el primer nutriente que viene a la mente suele ser el hierro. Sin embargo, el folato o la vitamina B12 inadecuados también causan anemia. Un tratamiento común para la deficiencia de vitamina B12 son las inyecciones, pero también pueden ser eficaces las grandes dosis orales.3
La mayoría de las marcas de levadura nutricional están fortificadas con B12, lo que proporciona más del 500 % del valor diario por porción. Dado que la B12 es soluble en agua, es poco probable que cause toxicidad incluso cuando se consume en altas dosis a través de los alimentos. Las personas que siguen una dieta vegana o basada en plantas a menudo tienen fuentes limitadas de vitamina B12, por lo que la levadura nutricional puede servir como una fuente clave de este nutriente esencial.
Apoya la salud del corazón
La levadura nutricional contiene una sustancia llamada beta-glucano, que es un tipo de carbohidrato que se encuentra en las paredes celulares de plantas, bacterias y hongos. Una mayor ingesta de betaglucano conduce a resultados cardiovasculares favorables, incluida la reducción del “colesterol malo” y el aumento del “colesterol bueno”. Además, la mayoría de las marcas de levadura nutricional contienen potasio, que reduce la presión arterial. La levadura nutricional es un condimento bajo en sodio y saludable para el corazón que agrega sabor a los platos salados.
Puede promover la función saludable del sistema inmunológico.
Si bien se necesita más investigación, varios estudios han señalado que el betaglucano derivado de la levadura es un refuerzo inmunológico.4 Los investigadores atribuyen estos beneficios a la fermentación bacteriana del betaglucano en el intestino.
El beta-glucano también puede estimular la actividad de células cruciales del sistema inmunitario, como los macrófagos. Los estudios en animales incluso han demostrado la capacidad del beta-glucano para equipar el sistema inmunológico para combatir las infecciones de ántrax. La levadura nutricional es una manera fácil de aumentar la ingesta de este nutriente prometedor.
Previene el estreñimiento
La levadura nutricional aporta 3 gramos de fibra por cada 16 gramos. La fibra es esencial, aunque lamentablemente la mayoría de las personas no obtienen suficiente. La recomendación para el consumo de fibra es de al menos 25 a 35 gramos por día, mientras que el consumo típico de los estadounidenses es menos de la mitad de esa cantidad.
La fibra regula las deposiciones al llevar agua al colon y agregar volumen y suavidad a las heces.5 El uso de levadura nutricional en lugar de queso u otros aderezos puede ayudarlo a lograr una ingesta adecuada de fibra.
Ayuda al control de la diabetes.
Además del papel de la fibra en la digestión, obtener suficiente fibra ayuda a prevenir fluctuaciones repentinas de azúcar en la sangre. Se ha demostrado que los planes de alimentación bajos en fibra aumentan el riesgo de diabetes en varios estudios de población
La fibra retarda la digestión y aumenta la saciedad, controlando el hambre y la respuesta glucémica a los alimentos. La fibra no solo es beneficiosa para prevenir la diabetes, sino que también ayuda a las personas con diabetes a mantener buenos números. La levadura nutricional es una forma creativa de agregar más fibra a su plato.
alergias
Si sospecha una alergia a la levadura o al moho, consulte a un alergólogo para una evaluación exhaustiva. El crecimiento excesivo de levadura es otra condición posible no relacionada con las alergias a la levadura. El crecimiento excesivo de levadura puede ocurrir en sistemas inmunológicos comprometidos o después de un tratamiento con antibióticos.
Debido a que la levadura está presente en muchos alimentos, cualquier persona con una verdadera alergia a la levadura puede necesitar evitar varios alimentos, incluidos los productos horneados, las bebidas alcohólicas fermentadas, la marmita/vegemita, los panes de masa fermentada y algunas multivitaminas. Si realmente tiene alergia a la levadura, hable con un profesional de la salud calificado.
Efectos secundarios
A diferencia de la levadura de cerveza, la levadura nutricional es inactiva y es poco probable que cause efectos nocivos. Sin embargo, si sufre del síndrome del intestino irritable (SII) o migrañas, la levadura puede ser un desencadenante para usted.8 Preste atención a cómo se siente y tenga cuidado con los efectos secundarios cuando pruebe un nuevo alimento, como la levadura nutricional.
Variedad
La levadura nutricional se puede vender en forma de gránulos, polvo o copos. Revise la etiqueta de los alimentos para ver si el producto de levadura nutricional que está considerando está fortificado con vitaminas y minerales agregados o si contiene sodio agregado.
cuando es mejor
La levadura nutricional es un alimento seco que se puede encontrar en el supermercado todo el año con otros toppings. A veces está agotado de un contenedor de alimentos a granel.
Conservación y seguridad de los alimentos
Aunque es un producto seco, la levadura nutricional se conserva más tiempo en el frigorífico una vez abierta. Guárdelo en un recipiente hermético y preste atención a la fecha de caducidad indicada en la etiqueta.
Cómo preparar
El sabor de la levadura nutricional a menudo se describe como a nuez o queso. Por lo general, se agrega a platos salados como pasta, carnes asadas, verduras y ensaladas.
Algunas formas interesantes de usar la levadura nutricional incluyen:
- Usar como cobertura de palomitas de maíz
- Úselo en pasta en lugar de queso parmesano.
- Haz una alternativa vegana a la salsa de queso
- revuélvelo en la sopa
- Añádelo a tus huevos revueltos
- Espolvorearlo encima del pan de ajo.