El propionato de calcio se usa como conservante en pan y otros productos horneados y se puede combinar con ácido propiónico y propionato de sodio. El propionato de calcio también se encuentra naturalmente en la mantequilla y en algunos tipos de queso .
A veces, los consumidores tienen preguntas sobre la seguridad del propionato de calcio. A muchas personas les preocupa la idea de que se utilicen conservantes como ingredientes en los alimentos que consumimos. Pero piénsalo de esta manera: ¿Quieres comer pan que está infestado de bacterias o moho? Probablemente no. Los conservantes como el propionato de calcio son importantes para mantener seguros algunos alimentos saludables
Estudios sobre la seguridad del propionato de calcio
El propionato de calcio se ha estudiado por su toxicidad potencial y cualquier posibilidad de que pueda causar cáncer. En su mayor parte, los resultados de laboratorio han sido negativos.
La evidencia acumulada de la investigación indica que el propionato de calcio no es tóxico y es seguro de usar en las cantidades que actualmente usan los fabricantes de alimentos.
La investigación fue suficiente para que el Comité Selecto de Sustancias Generalmente Reconocidas como Seguras (GRAS) de la Administración de Alimentos y Medicamentos de 1979 concluyera:
“No hay evidencia en la información disponible sobre el ácido propiónico, el propionato de calcio y el propionato de sodio que demuestre o sugiera motivos razonables para sospechar un peligro para el público cuando se usan en los niveles que están actualmente presentes o que podrían esperarse razonablemente en el futuro . .”4
¿Qué sucede cuando comes propionato de calcio?
Su cuerpo no almacena propionato de calcio, por lo que no se acumula en ninguna de sus células. Cuando su sistema digestivo está ocupado descomponiendo todos los alimentos que come, también separa el calcio del ácido propiónico, que se absorbe y metaboliza fácilmente, como cualquier otro ácido graso. Entonces tu cuerpo lo elimina.
Hay afirmaciones anecdóticas de que algunas personas son sensibles al propionato de calcio y pueden experimentar migrañas provocadas por la exposición a alimentos que contienen el conservante. Pero no hay suficiente investigación científica para apoyar esta afirmación. Sin embargo, eso no significa que no sea posible que el propionato de calcio cause dolores de cabeza en algunas personas.
Si cree que puede tener un problema con el propionato de calcio, es una buena idea hablar con su médico. Pueden ayudarlo a determinar qué está causando su problema de salud y convencerlo de que coma (o evite) alimentos que contengan propionato de calcio.