El azúcar invertido es un edulcorante comúnmente utilizado en golosinas y bebidas debido a su capacidad para retener la humedad y mantener una textura suave. El azúcar invertido puede tener un nombre más llamativo, pero nutricionalmente es lo mismo que el azúcar de mesa y otros edulcorantes añadidos.
Es importante ser consciente de la cantidad de azúcar añadida en su dieta, incluido el azúcar invertido. Estos edulcorantes pueden proporcionar calorías adicionales.
¿Qué es el azúcar invertido?
El azúcar invertido se usa como edulcorante en los alimentos, al igual que el azúcar de mesa, el jarabe de arce o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa . En realidad, se deriva del azúcar de mesa (conocido científicamente como sacarosa). La sacarosa es un disacárido, lo que significa que está formado por dos moléculas de azúcar individuales diferentes unidas (en este caso, glucosa y fructosa).
El azúcar invertido se obtiene rompiendo los enlaces entre la glucosa y la fructosa. El resultado es una solución de mitad de glucosa libre y mitad de fructosa libre. Estos enlaces luego se rompen a través de la hidrólisis, una reacción química entre agua y calor, enzimas o ácidos.
Para hacerlo mas simple:
- Sacarosa = Glucosa + Fructosa (adjunto)
- Azúcar Invertido = Glucosa Libre + Fructosa Libre (por separado)
El nombre azúcar invertido proviene de la forma en que la luz polarizada se refleja a través del azúcar. Cuando la luz polarizada golpea la sacarosa, la luz se refleja en un cierto ángulo. Cuando golpea el azúcar invertido, la luz gira en la dirección opuesta.
El azúcar invertido se puede encontrar en muchos alimentos, pero se encuentra más comúnmente en:
- Productos de panadería
- Dulces
- Cereal
- Bebidas de frutas que no son 100% jugos de frutas.
- Barras de cereal
- Helado
- Refrescos (y otras bebidas azucaradas)
- Jarabes (como los que se usan en el café o las bebidas alcohólicas)
- Yogur
Los azúcares añadidos se encuentran en muchos alimentos , incluso en aquellos donde menos te los esperas. Leer la etiqueta de ingredientes es la única forma segura de saber si un alimento contiene azúcar invertido.
Otros nombres para el azúcar invertido
Por lo general, verá “azúcar invertido” en la sección de ingredientes de la etiqueta de un alimento. Sin embargo, también hay fuentes adicionales de azúcar invertido en el mercado, algunas de las cuales son naturales y otras artificiales.
Otros nombres para el azúcar invertido incluyen:
- Miel artificial. Este producto es técnicamente lo mismo que el jarabe de azúcar invertido, pero a veces se le conoce como “miel artificial” debido a su sabor a miel.
- Miel. Las abejas melíferas producen una enzima llamada invertasa que les permite descomponer naturalmente la sacarosa en la forma de azúcar invertido de glucosa y fructosa.
- Invierta el jarabe de arce. Todo el jarabe de arce contiene una pequeña cantidad de azúcar invertido, pero este tipo se modifica para crear niveles más altos. A menudo se usa en dulces con sabor a arce, piruletas, glaseados y otros dulces de arce.
- Jarabe de azúcar invertido. Este jarabe líquido está hecho con azúcar morena invertida y se usa a menudo en la repostería comercial. También está disponible para la compra del consumidor como un edulcorante líquido que se puede usar para preparar bebidas de café. Hay dos tipos de jarabes de azúcar invertido: 50% o 100%.
- El jarabe de azúcar invertido al 50 % todavía tiene la mitad de su contenido de azúcar como sacarosa, pero la mitad del azúcar se ha invertido en glucosa y fructosa.
- El jarabe de azúcar 100 % invertido tiene todo el azúcar invertido en glucosa y fructosa.
- Jarabe sencillo. Los jarabes simples a menudo se encuentran en barras donde se pueden calentar en una mezcla de azúcar y agua para crear niveles variables de azúcar invertido. A menudo se utilizan en cócteles.
36 nombres diferentes para el azúcar en las etiquetas
Beneficios del azúcar invertido para la producción de alimentos
A temperatura ambiente, el azúcar invertido es más soluble en agua que el azúcar de mesa. ¿Alguna vez ha agregado una cucharada de azúcar a su café helado y descubrió que se acumulaba en el fondo de la taza? Esto se debe a que el azúcar no se disuelve bien en líquidos fríos.
Por otro lado, el azúcar invertido se disuelve bien en estas condiciones. Es por eso que a menudo se usa en edulcorantes y jarabes para bebidas frías (como el café helado).
El azúcar invertido tiene otros beneficios para los fabricantes de alimentos, entre ellos:
- Mejor sabor (más dulzura)
- Los productos pueden ser más resistentes al deterioro microbiano que los elaborados con otros edulcorantes
- Viscosidad reducida en comparación con los edulcorantes líquidos sin azúcar invertido
- Textura del producto más suave y tersa (en relación con una menor cristalización del azúcar)
Valores nutricionales
El azúcar invertido puede ser útil en cocinas domésticas y comerciales, pero deberá tener en cuenta cuánto usa (al igual que desea limitar la cantidad de azúcar de mesa que consume).
La sacarosa y el azúcar invertido tienen diferentes propiedades químicas y estructurales, pero son nutricionalmente similares
Una cucharadita de sacarosa contiene 16 calorías y 4 gramos de azúcar. Si compara esto con diferentes marcas de azúcar invertido, verá cifras similares. Estos son algunos ejemplos de marcas comunes en el mercado. Por cucharadita:
- Azúcar invertido líquido CK : 15 calorías, 4 g de azúcar
- Azúcar de caña crudo orgánico líquido Florida Crystals : 17,5 calorías, 4,5 g de azúcar
- Kelly’s Delight Original Liquid Sugar : 12 calorías, 4 g de azúcar
- Azúcar en jarabe de caña líquido crudo : 20 calorías, 5 g de azúcar
Las ligeras diferencias en el contenido de calorías y azúcar de cada marca se deben a la concentración del jarabe.
Limite el azúcar añadido
Ya sea que esté comiendo una barra de granola hecha con azúcar invertido, sacarosa, azúcar de miel o jarabes, o azúcar agregada de jugos concentrados de frutas o vegetales, todas son formas de azúcar agregada. El consumo constante de azúcar en exceso de lo que su cuerpo requiere aumenta sus posibilidades de aumentar de peso. También puede aumentar su riesgo de problemas de salud crónicos como diabetes o enfermedades cardiovasculares, especialmente si tiene otros factores de riesgo.
La American Heart Association recomienda que los hombres limiten su consumo de azúcares añadidos a no más de 36 gramos por día (eso es 9 cucharaditas o 150 calorías) y que las mujeres limiten su consumo a 25 gramos por día (equivalente a 6 cucharaditas o 100 calorías). 3
También se aconseja a los padres que mantengan la ingesta diaria de azúcares añadidos de los niños dentro de los rangos recomendados.4 Aquí hay algunas maneras de reducir el consumo de azúcares añadidos de su familia:
- Ofrezca comidas regulares a intervalos regulares.
- Trate de no moralizar la comida. Los niños generalmente se sienten atraídos por lo que se considera fuera de los límites.
- Presta atención a las etiquetas de los alimentos. De acuerdo con las regulaciones de etiquetado de alimentos de la FDA, debe ver el azúcar agregada de un producto en la etiqueta de información nutricional.
- Para las bebidas, ofrezca agua la mayor parte del tiempo y jugo de frutas diluido o té sin azúcar como otra opción.
Una palabra de Verywell
Puede incorporar pequeñas cantidades de azúcar invertido u otros edulcorantes en su dieta, solo asegúrese de no comerlos con frecuencia y manténgase dentro de los límites de ingesta diaria recomendada. Es poco probable que una rebanada de pastel de cumpleaños o un moka helado causen problemas de salud asociados con el consumo excesivo de azúcar, siempre y cuando sea solo un placer ocasional. Para una salud óptima, coma una dieta balanceada baja en azúcar agregada.