La melaza es un jarabe espeso de color marrón oscuro derivado del azúcar sin refinar. La melaza se produce durante el proceso de refinación para su uso en la cocción. Dado que es un subproducto del azúcar, es posible que no espere que la melaza tenga un alto contenido de nutrientes, pero es una fuente sorprendente de algunos minerales, como potasio, calcio y hierro. Si bien la melaza no es algo para comer por sí solo, es un sustituto nutritivo del azúcar refinada en algunas recetas.
Datos nutricionales de melaza
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharada (20 g) de melaza.1
- Calorías :58
- Grasa : 0g
- Sodio : 7,4 mg
- Carbohidratos : 15g
- Fibra :0g
- Azúcares : 15g
- Proteína : 0g
Carbohidratos
La melaza se compone casi exclusivamente de carbohidratos en forma de azúcar. Una cucharada de melaza proporciona 15 gramos de carbohidratos de azúcar.
Grasas
Debido a que todas las calorías de la melaza provienen del azúcar, prácticamente no contiene grasa.
proteína
Similar a la grasa, no hay proteína en la melaza.
vitaminas y minerales
A diferencia del azúcar blanco de mesa, la melaza es rica en ciertas vitaminas y minerales, especialmente potasio. La melaza contiene calcio, hierro, magnesio, colina y algunas vitaminas B.
Beneficios de la salud
Si bien la melaza es un azúcar agregado que debe usarse con moderación, su contenido de micronutrientes brinda ciertos beneficios para la salud, a diferencia del azúcar de mesa tradicional.
Presión sanguínea baja
Se sabe que el potasio ayuda a bajar la presión arterial y la melaza es una gran fuente.2 En comparación con el azúcar blanco, la melaza tiene más potasio. Una cucharada contiene alrededor de 293 miligramos de potasio o aproximadamente el 13 % de sus necesidades diarias. Sin embargo, no se recomienda consumir cantidades excesivas de melaza para alcanzar las necesidades de potasio. Puede satisfacer fácilmente sus necesidades diarias con una dieta bien balanceada.
Inmunidad al sida
La melaza contiene algo de zinc, que se sabe que apoya la actividad de las células asesinas naturales y los linfocitos T. Aunque la mayoría de las personas no comerán (y no deberían) comer suficiente melaza para cubrir sus necesidades diarias de zinc, el hecho de que la melaza no contenga fibra significa que el zinc y otros minerales que contiene se absorben más fácilmente.3
Tenga en cuenta también que la melaza no es una fuente importante de zinc. Una cucharada de melaza tiene 0,058 mg de zinc, mientras que la dosis diaria recomendada para hombres es de 11 mg y para mujeres de 8 mg. Eso significa que una cucharada contiene el 0,5 % de la dosis diaria recomendada para hombres y el 0,7 % para mujeres.
Reduce el riesgo de osteoporosis
La osteoporosis es un debilitamiento de los huesos que generalmente ocurre durante un largo período de tiempo. Al incluir varias fuentes de calcio en su dieta, puede ayudar a prevenir la osteoporosis causada por la deficiencia de calcio.4 Una cucharada de melaza tiene 41 miligramos de calcio. La cantidad diaria recomendada (RDA) para adultos de 19 a 50 años es de 1000 mg. Así que una cucharada aporta un 4,1% a tus necesidades diarias de calcio. El zinc en la melaza también es beneficioso para los huesos.
Soporta glóbulos rojos
El hierro es un mineral esencial requerido para la formación adecuada de glóbulos rojos para prevenir la anemia por deficiencia de hierro. La melaza proporciona casi 1 miligramo de hierro por cucharada, que es el 5 % de la ingesta diaria requerida.5 Especialmente para vegetarianos y veganos, la melaza puede ser un reemplazo mejorado del azúcar de mesa que ayuda a garantizar una mayor ingesta de hierro para evitar las deficiencias comúnmente observadas en estas dietas. .
alergias
La melaza no es un alérgeno común. Aunque también es raro, es posible ser alérgico a una sustancia química natural llamada ácido paraaminobenzoico (PABA), que se encuentra en la melaza y otros alimentos.6
La melaza a menudo se agrega en la elaboración del azúcar moreno, por lo que las alergias a la melaza también pueden detectarse después de comer productos de azúcar moreno. Si sospecha algún síntoma de alergia a la melaza, como urticaria, problemas estomacales, hinchazón o dificultad para respirar, comuníquese con su médico.
Efectos adversos
La melaza puede contener sulfitos (para prevenir el crecimiento bacteriano), por lo que querrá evitar consumirla si tiene alergia a los sulfitos.7 Revise las etiquetas de los alimentos para determinar si la melaza que está comprando ha sido tratada con sulfitos.
Es importante tener en cuenta que la melaza es una forma de azúcar. Para cualquiera que esté pendiente de su consumo de azúcar, especialmente para el control de la diabetes, la melaza debe usarse con atención. Recuerde contar los carbohidratos en la melaza si desea alcanzar un límite diario específico.
Variedades
Hay tres tipos generales de melaza: liviana, mediana y negra.8 La melaza es el jarabe sobrante que queda después de que la remolacha o el azúcar de caña se procesan en azúcar de mesa . La melaza más ligera se cosecha después de una sola extracción de azúcar, por lo que tiene un sabor más dulce.
El tipo de melaza más nutritiva es la melaza negra, que se obtiene después de la tercera extracción del azúcar de caña. Desafortunadamente, su sabor amargo significa que la melaza de blackstrap a menudo se reserva para su uso en la alimentación animal y la producción industrial de alimentos.9 No obstante, está bien usar melaza de blackstrap en la cocina, una vez que se acostumbre al sabor.
Mezclar melaza con una solución de azúcar es una práctica común para producir una consistencia más uniforme. Sin embargo, esto quita algunos de los beneficios para la salud asociados con la melaza. Algunos tipos de melaza se tratan con dióxido de azufre durante el procesamiento. En las ventas comerciales es más común encontrar melaza sin sulfurar, que conserva un sabor más apetecible.10
cuando es mejor
La melaza se puede encontrar fácilmente en el pasillo de horneado de la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año. Si bien no es peligroso comer melaza cruda o simple, es muy densa y pegajosa y muchos no la encuentran agradable o fácil de consumir sola.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
La melaza sin abrir se puede guardar indefinidamente en la despensa.11 Sin embargo, para obtener la mejor calidad, se recomienda usar la melaza sin abrir dentro de 1 a 2 años de la compra. Una vez abierta, la melaza debe usarse dentro de los 6 meses. Guarde la melaza en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Cómo preparar
La melaza no es un alimento que la gente consuma o use regularmente como condimento. Pero se puede usar como sustituto del azúcar en varias recetas de productos horneados, como galletas y brownies. Algunos disfrutan usar melaza para endulzar y dar sabor a bebidas calientes como el té, mientras que otros rocían melaza ligera sobre la avena como sustituto del jarabe o la miel. La melaza se usa a menudo en frijoles horneados y adobos para carne a la parrilla. También es el ingrediente clave en el pan de centeno. También puede estar interesado en probar nuestra receta de un refresco de melaza de granada si está de humor para un “cóctel sin alcohol”.
7 sustitutos de melaza para hornear